Thursday, May 28
Почему мука с одинаковым ГОСТ даёт разный результат на производстве: роль клейковины, белка и ИДК
Даже мука, произведённая по одному ГОСТ, может по-разному вести себя в производстве. Разбираем, как показатели клейковины, содержание белка и ИДК влияют на свойства теста, стабильность процессов и качество готовой продукции.